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母親的紅燒沙光魚(yú)

發(fā)布時(shí)間:2017-12-11 閱讀量:

□ 孫習(xí)軍

  沙光魚(yú)又名推浪魚(yú),為刺蝦虎魚(yú)屬一種,頭大體長(zhǎng),形似鼓棒,體布細(xì)鱗。外表顯淺泥色,半透明狀。每年初冬季節(jié),沙光魚(yú)最肥,是食用的最佳時(shí)節(jié)。

  記得兒時(shí),沙光魚(yú)便宜得很,因家貧,平時(shí)里吃不上葷腥,一年中最可盼的也就是沙光魚(yú)上市的時(shí)節(jié),這廉價(jià)的沙光魚(yú)是我家菜盤上最好的葷菜。沙光魚(yú)的做法有燒煎炒蒸汆湯等等,可謂五花八門,沙光魚(yú)多種吃法中,我自認(rèn)為最好吃的應(yīng)該算是紅燒沙光魚(yú),這也許也是大眾的口味。

  烹制沙光魚(yú)很有講究,母親是紅燒沙光魚(yú)的高手,這是我們?nèi)夜J(rèn)的,也是我記憶中永恒的菜譜。我放學(xué)回家沒(méi)事,就擠到母親身邊看她烹制這道特色菜,母親先用剪刀剪開(kāi)魚(yú)肚,然后把魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起去掉,洗盡魚(yú)身的血污和粘液,接著用熱油煎至兩面發(fā)黃,加調(diào)料與清水,旺火燒沸,投入沙光魚(yú),燒開(kāi)后再小火,二十分鐘后一道內(nèi)嫩細(xì)膩、味美絕倫的紅燒沙光魚(yú)就大功告成了。

  紅燒的沙光魚(yú)端上桌,不管是魚(yú)的顏色還是湯的粘度都讓人垂涎欲滴。我們兄妹幾個(gè)早已按耐不住,各自拿起筷子往嘴里夾魚(yú)吃,只覺(jué)得鮮美無(wú)比,妙不可言。

  記得每一次吃魚(yú),母親總是笑望家人吃得滿頭大汗的樣子,滿足地看著飯桌上平常很少添飯的我們兄妹一再盛飯,直至撐圓了肚皮才肯離桌。等母親自己吃的時(shí)候,飯菜已所剩無(wú)幾了,常常刮幾下鍋底就將就一頓。那時(shí)不懂事,只顧著吃,全然沒(méi)有想到母親。

  如今母親年事已高,可能再也吃不到母親烹制的紅燒沙光魚(yú)了,但母親用沙光魚(yú)為兒時(shí)的我們所營(yíng)造的甜蜜氛圍卻永遠(yuǎn)印記在我們心中。

  現(xiàn)在又到了沙光魚(yú)上市的冬季了,憑借遠(yuǎn)遠(yuǎn)的記憶,我常執(zhí)廚勺模仿母親煮一道紅燒沙光魚(yú),但總比不上母親做出的味道。是自己手藝不行呢?還是如今生活好了……我至今找不到答案。

 

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