□  趙斯雨

鹽場人素來有腌制韭菜的習慣，新鮮韭菜放久了會爛掉，制作方法簡單，將韭菜用清水洗干凈，放在盆里撒上鹽揉一揉，封起來一天即可食用。這不今天早起，出于方便，下了一碗西紅柿雞蛋面，愛人切了一小盤昨天剛剛腌制的韭菜，放點青椒，就著蛋面，和著咸韭菜特有的馥郁鮮美的味道，頓時胃口大開，吃起面來，令人感覺別有一番口?！?/span>

一直以來，韭菜是我愛吃而又久吃不厭的一種蔬菜，咸韭菜則更是我的最愛。韭菜也叫“起陽草”，不喜歡韭菜的人都覺得韭菜有股怪味，根據(jù)查典，這種味道來源于韭菜中所含有的硫化物，據(jù)說這些硫化物具有殺菌、消炎的作用，常食用韭菜有助于提升自身的免疫能力，而且韭菜還含有豐富的維生素C、維生素B1和B2，具有補腎溫陽、益肝健胃等功效。

“春天第一菜”，據(jù)鹽場老輩們講，初春時期的韭菜是最好吃的，鮮甜脆嫩，據(jù)說過了這個時令的韭菜，吃著就沒有那么美味了。當然，再好的東西，吃多了也會物極必反，不能因為韭菜好處多就拼命吃，韭菜吃多會引起腹瀉，尤其老人、小孩以及腸胃吸收不好的人，更要注意食用不可過量。

鹽場自家菜園里種的韭菜是最好吃的，不像市場集市賣的韭菜，吃起來總是讓人品味出或多或少的餐桌上淡水魚般的“土腥味”，有人又叫草根味道。我想這可能與鹽場土質富含多種微量元素密切相關。就像大新農場盛產(chǎn)的營養(yǎng)豐富、香糯可口“鹽田玉”系列稻米一樣。韭菜的做法有很多種，不論是清炒，炒雞蛋、炒肉絲，還是包包子、做韭菜雞蛋餅，既方便做，又好吃，當然咸韭菜拌青椒則是餐桌上一道很好的美味開胃菜，韭菜花醬更是火鍋宴上一道美味佐料……

記得小時候，鹽場道路交通落后，沒有集市，更沒有專門的菜店，通常要步行一二十里路，到縣城集市買菜。每年嚴冬到來前，每家都會提前購買數(shù)量可觀的大白菜，整齊的堆放在住房里墻壁一邊以備“過冬”。每年到了“開春”季節(jié)，各家在繁忙勞累的鹽灘工作之余，都忙掇著給自家小菜園添土，修復小菜園邊蘆葦籬笆，松土犁溝，種上瓜果蔬菜，解決春夏秋三季菜籃子之需。那時鹽場職工住房普遍在產(chǎn)鹽圩下較多，地勢低洼，經(jīng)常返潮返堿，小菜園也是如此。因此每年開春的時候就要適時適當對家里的小菜園進行換土。所換的土，通常要到二三里遠的淡水河堤上用小推車、平板車取土，往往一個七八平方米、十幾平方米小菜園換土、回土，要一家四、五口人忙碌好幾趟才能完成。

小時候我們家小菜園里黃瓜、絲瓜、小青菜都有，而韭菜則是一種常種蔬菜，韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，冬天地上部分雖然枯死，地下部分根莖進入休眠，春天表土解凍后又會萌發(fā)生長。不需要重復播種，收割后不久又會生長出來。那時上班勞累一上午或是一天的父母，每當餐桌上沒有可以下鍋的菜肴時，便會到小菜園里割上一畦韭菜，解決就餐之急。我想正是韭菜的割了又長、收割方便的特性，加上他的多種做法，鮮美的口味……使它成為當時鹽場小菜園里一種常種菜。

當季節(jié)進入深秋，萬木逐漸凋零，鹽場居家小菜園里韭菜亦已變得枯黃，據(jù)老輩們說這時的韭菜不能收割，不然會影響來年韭菜生發(fā)。入秋以來，今年的蔬菜價格普遍較貴，昨天鹽場集市上，我轉了幾個蔬菜攤位，詢問了一下韭菜價格，開口價5元一斤，見我問價，退休職工老蔣也湊上來說：“韭菜不錯，便宜點吧，我買兩捆回家讓老伴腌制”，我也花了十元錢買了兩捆回家讓愛人腌制。

現(xiàn)如今，鹽場居民家庭大多種著小菜園，韭菜依舊在小菜園里占據(jù)一席之地，是鹽場餐桌上的一道家常菜———清炒的、炒肉絲的、炒小蜆子肉（海沙肉）海鮮的、韭菜包子的、雞蛋韭菜餅的應有盡有，當然還有一道馥郁清香、鮮美可口的青椒拌咸韭菜！