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說說“和格子”

發(fā)布時間:2023-08-23 閱讀量:

 □  周海嘉

淮鹽生產(chǎn)制作技藝在2014年列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),然而,這個技藝的含金量在那里?在此作一闡釋。

海鹽的制作全憑大自然的作用,以陽光和風(fēng)的力量將海水中97%的水份蒸發(fā)掉,才能把鹽提取出來。根據(jù)季節(jié)的不同,蒸發(fā)量是不一樣的,陰、雨、霜、雪還會將濃縮的鹵水稀釋掉,特別是土壤的滲漏,會把好不容易提煉出來有濃度的鹵無影無蹤的跑掉。因而,為了產(chǎn)鹽,人們極盡全力,采取各種方法,減少不利因素對產(chǎn)鹽的破壞和影響。和格子就是讓池板減少滲漏而采用的一種工藝。

這種工藝在今天已幾乎丟失了,本人因在1970年在方南工區(qū)做過學(xué)徒工,自己參與整個的過程,特將此工藝,作一整理。

規(guī)范的對口灘,鹽田開口250m,長度一般在800m——1200m左右,依次排成十三排,海水由送水道引入儲水大面積,然后按不同的濃度向蒸發(fā)區(qū)域運(yùn)動。后邊幾排,一排為四塊池,進(jìn)入三級鹵區(qū),一排為八塊池。鹵水濃度越高,池板的防滲水要求越高,大面積的池板一般采用石磙將土壤壓實(shí),而對于三級鹵的池板,就要用“和格子”的工藝來處理。

在上個世紀(jì)的七十年代,人們提出“云彩縫里奪海鹽“的口號,為了多產(chǎn)鹽,在如何不浪費(fèi)一毫米蒸發(fā)量、不滲漏一方鹵、不浪費(fèi)一個蒸發(fā)面積等方面,想出了許多的辦法,在和格子這個環(huán)節(jié),人們也是發(fā)揮出最大的聰明才智,用現(xiàn)在的話說,發(fā)揮”工匠精神。

和格子要在雨季開始搞,產(chǎn)鹽的工作在雨季幾乎都停下來了。一般情況下,工區(qū)都會有和格安排,一個雨季每個單元和幾塊格子,列成進(jìn)度表考核。

雨一停,工人就上灘去和格子了,領(lǐng)灘手是技術(shù)指導(dǎo),那時候,一個單元定額5 個人,領(lǐng)灘手把灘上的水放好也會和大家一起干。

曬平板灘的時候,大多和結(jié)晶池。鹽池板的質(zhì)量直接關(guān)系到鹽的質(zhì)量,因此,對于結(jié)晶池的池板,來不得半點(diǎn)馬虎。

第一步是“泡”,用淡水把池面泡的松軟。

第二步是“撕”,用釘耙將池板撕成細(xì)碎的顆粒。

第三步“頓整平”。池中放進(jìn)扁指深的水,把高出來的土弄到洼坑里去,找平池面。

第四步就是“踩”。四五個人錯開來排成一排,一定要穿著草鞋,草鞋子的底能將泥疙瘩壓的更細(xì)小一些。踩的時候要一趟一趟排住了。踩粘和了才能達(dá)標(biāo),達(dá)不到要求就接著再來一遍,直到符合要求。

第五步“抹平”。將池中的水放干,一人一把小木锨,排成隊(duì)一來一去地抹平池板表面。然后再晾上一段時間,待表面硬一些,再放上水養(yǎng)護(hù),使表面長出一層薄薄的青苔皮后,再晾曬適度時用小石滾反復(fù)壓實(shí),這和格子才能算大功告成。

一粒海鹽,從引海水進(jìn)灘,到結(jié)晶成鹽,主要依賴是天、地、人的資源,勞動作業(yè)的對象是泥、鹵、水,在外人看來,整個制作過程簡單粗笨,沒有高深的學(xué)問,沒有精密的技藝。實(shí)質(zhì)上,整個制作過程中蘊(yùn)含著充裕的精、氣、神,雖然至今也沒有人說出個所以然。最近,我拜讀了本市作者黃宜鶴先生的小說《八卦灘》,有人說:這是一部關(guān)于鹽的風(fēng)俗史,也是一部鹽業(yè)的變遷史,更是一部清朝末年經(jīng)濟(jì)發(fā)展的縮影。而我卻以為,作者用小說的形式謳歌鹽業(yè)人的精氣神。小說主人翁姜榮與天斗與地斗與人斗的精神,正是千千萬萬鹽場人精神的縮影。


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